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驢肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類，所以是很受歡迎的，但是在驢肉加工批發中我們發現，它是帶有一點腥味的，所以在下鍋前一定要好好處理。
使用蔥姜蒜是普遍的去腥方法，但并不會去除的徹底，細細品嘗還是會有殘留。然后一種方法是將購買回來的新鮮驢肉切塊洗凈，放入水中浸泡出血水來，然后再換上干凈的水，里面加入少許精鹽、米酒、陳皮、八角和小蘇打，桂皮、香椿葉各一兩，茶葉一錢，中火將肉煮熟，就能夠將香味徹底的去除，并且在不改變驢肉本身香味的同時，還能夠品嘗到香料的香味。
另外就是加熱處理，就是消滅肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性，加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用。
對于驢肉加工批發產品來說，在食用的時候需要多注意一下，像是有些不能一起搭配的食物，也都是要有所了解的。
先要注意的一點就是，驢肉固好，但也不能多吃，否則會出現上火的現象，嚴重的話還會出現頭暈眼花，所以盡量還是分很多餐吃，千萬不要一餐吃很多。而且在吃驢肉的同時，不要再去吃一些碳酸飲料，因為這樣很容易導致上火現象出現。還有就是在食用驢肉的時候，多余搭配的食物不太太復雜，這樣對身體是沒有幫助的。
烹飪驢肉的方法也是非常有講究的，不要通過比較容易上火的方法去吃驢肉，因為驢肉本身是非常高熱的食物。
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