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驢肉含有較多的營養物質，那么我們在購買時要怎樣辨別驢肉的質量？
聞氣味，新鮮的驢肉在聞起來它的氣味是濃香的，反之不新鮮的則不會有這種味道?？搭伾?，新鮮的驢肉顏色是紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤的，反之不新鮮的驢肉，則顯示暗褐色并且沒有光澤。在手感上，新鮮的摸起來結實有彈性，反之松軟沒有彈性。
在對驢肉的保存上：如果一次購買了較多的驢肉，在冬天，在低溫室內 貯存1—2天或2—3天都可以；但是到了夏天，雖然放在冰箱冷凍內在一定時間內肉不變質，但也會使色澤變深，影響驢肉的口感。所以說要是想要品嘗到驢肉的新鮮，一定要在買肉的時候，適量，不要買的過多驢肉，在存放過程中會影響肉的鮮美。真空包裝的驢肉在開袋后，要當天食用完，否則就要放到冰箱里存儲。
1、看：新鮮的驢肉的顏色為紅褐色，肥肉的部分呈淡黃色，而且在燈光下泛著明亮的光澤。不新鮮的驢肉肌肉的部分直接顯示暗褐色，可以說沒有光澤。
2、氣味：新鮮正宗的驢肉沒有氣味，只帶有一點脂肪的香氣，不新鮮的驢肉脂肪就沒有任何氣味，但如果是馬肉的話，又會有很大的氣味。
3、摸摸看： 新鮮的驢肉肌肉結實，彈性強，肌肉纖維較細嫩，不新鮮的驢肉肌肉組織柔軟，缺乏彈性，馬肉則手感粗糙，肌肉也粗糙。
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